Recette Tunisienne : La M'loukhia - 11/2013

Un plat typique de Tunisie, à faire mijoter, mijoter ... Petit portrait de la M'loukhia La m'loukhia, aussi écrite meloukhia, molokhia, molokheya ou mloukhiya (en arabe : الملوخية) est un plat typique de Tunisie et plus largement du Maghreb et du Moyen-Orient. Il s'agit d'un ragoût de viande de boeuf ou d'agneau cuisiné dans une sauce riche à base de corète potagère et d'huile d'olive. Les feuilles de cette plante sont séchées et réduites en une poudre de couleur verte, facile à conserver. Cette poudre de corète, dont la cuisson délicate donne à ce plat toute sa saveur, demande plusieurs heures de cuisson à feu doux. D'abord frite dans l'huile d'olive, elle est ensuite délayée avec de l'eau bien chaude et demande alors une certaine force, pour que les deux composants (huile et eau) se mêlent jusqu'à former un liquide verdâtre qui deviendra marron foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce. On prépare traditionnellement ce plat pour célébrer le premier jour de l'an du calendrier islamique. Par référence à la couleur verte de la poudre de corète, qui est la couleur de l'islam, de l'espoir et donc de la bonne fortune, on consomme ce plat pour que la nouvelle an